Preparar los percebes es muy fácil, aunque siempre hay algún truquito que mejora considerablemente la receta.
Los ingredientes básicos son:
- Percebes
- Sal
- 1 o 2 hojas de laurel.
Para explicar la receta, usaré un refrán muy gallego que define muy bien el modo de preparación: "Auga a ferver, percebes botar. Auga a ferver, percebes quitar".
Es decir, ponemos el agua en una olla y añadimos la sal. Cuando el agua hierva, se echan los percebes. En cuanto den un primer hervor, se retiran a un fuente, se tapan con un paño (muy importante), se sirven y a chupetear...
Un truquito que aquí en Galicia se hace mucho y que mejora sustanciablemente el sabor de los mariscos es prescindir de la sal y cocerlo directamente en agua de mar. Extraño??? bueno, puede parecerlo, pero cuando probeis notareis la diferencia....
A disfrutar!!!
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